◎業務用餃子卸へのこだわり
1 なぜ業務用にこだわるか
業務用にこだわる理由の一つは、「業務用の手作り餃子」が必要だと考えるからです。
ラーメン店様にせよ、その他の飲食店様にせよ、すべての料理でベストの商品を開発することは不可能です。
一方お客様は、どれか一つでも美味しくないメニューがあれば、その店の評価を落とします。
特に餃子は注文も多く、お客様から評価の対象にされやすい商品です。
私はお店は主力メニューのラーメン等の研究に全力を注ぎ、餃子は美味しい餃子があれば、それを利用すべきだと考えております。
２ こだわりの餡
● 野菜の水切りに徹底的にこだわる
ラーセンの餃子が徹底的にこだわったのが野菜の水切りです。
先代はいくつもの絞り機を試作して試行錯誤を繰り返しました。
ラーセンの餃子は強い力で一気に野菜の水分を搾り取るのが特徴で、これによって水っぽさがなくなり、さくさくした食感が味わえます。
また水っぽさがないため、豚肉のジューシーな味わいが引き立ちます
● 食材にこだわる
ラーセンの餃子は材料にもこだわっています。材料は店主自らが市場に足を運んで、実際に目で確かめて選びます。
材料はすべて国産、野菜も豚も国産の厳選されたものだけを使用しています。
・キャベツへのこだわり
材料の中で、一番こだわるのがキャベツです。キャベツは産地やその年の出来具合で水分の含み方が違います。
日照時間の短いキャベツは水っぽく、餃子の材料にはむいていません。
シーズンによってはラーセンの餃子に適したキャベツがなかなか見つからず、市場中を探し回ることもあります。
・ニンニクへのこだわり
ほかの野菜はシーズンにより産地を変えざるを得ないのですが、ニンニクは産地にこだわります。
ラーセン餃子のニンニクは宮崎県のえびの産、無農薬のニンニクを使用しています(健康家族)。
品種は嘉定種で、寒冷地で栽培されるホワイト六片に比べうまみの元となる有用成分を数倍多く含んでいます。
→にんにくについて、もっと詳しく(クリック)
・ラードへのこだわり
「ラードにこだわる」と言うと意外に思われるかもしれません。
しかし中身の凝縮されたしっかりした食感を作り出すには、適度な硬さのラードが必要で、ラーセンの餃子の旨さの秘密になっています。
３ こだわりの皮
● モチモチ感とバリバリ感のバランスのとれた少し厚めの皮
しっかりと中身が凝縮されたしたアンを包み込むにはある程度の伸びがあり、それでいてモチモチ感のある皮が不可欠です。
そのこだわりの皮を数十年来の付き合いのある製麺所と試行錯誤を重ねて開発しました。焼き面は香ばしくパリパリ感があり、
皮本来のモチモチ感も損なわれていない独自の食感をお楽しみいただけます。
４． シソ入り餃子
・取れたての香り豊かなシソをたっぷりあんこに混ぜました。さっぱりとしたシソの風味が印象的な餃子です。・サイドメニューにバリエーションができます。
●ラーセンシソ入り餃子の特長
特長１・・・シソの風味がニンニクの匂いを消し女性のお客様にも喜ばれています。
特長２・・・シソを入れることで餃子自体にヘルシー感が出てご年配の方 にご好評頂いております。
特長３・・・シソの葉自体に殺菌作用、抗アレルギー作用、かゆみの抑制作用など炎症を鎮める効果があると言われている為、健康志向の強い方々にもお勧めできます。
●試食会の反応
